Œnologue : trouvez votre prochain emploi dans le vin

Missions du œnologue

• Analyser la qualité des raisins et déterminer la date optimale des vendanges
• Définir les itinéraires de vinification adaptés à chaque cuvée
• Suivre les fermentations et anticiper les déviations organoleptiques
• Réaliser et interpréter les analyses physico-chimiques
• Construire les assemblages avec le maître de chai et la direction
• Conseiller sur l'élevage (bois, durée, type de contenant)
• Garantir la conformité réglementaire et la traçabilité

Compétences requises

• Solides connaissances en chimie, microbiologie et biochimie
• Maîtrise des techniques de vinification et d'élevage
• Capacité d'analyse sensorielle et de dégustation
• Rigueur, méthode et esprit scientifique
• Aisance relationnelle pour conseiller les équipes et les vignerons
• Anglais professionnel souvent demandé

Formation pour devenir œnologue

Le Diplôme National d'Œnologue (DNO) est obligatoire pour porter le titre d'œnologue en France. Il se prépare en 2 ans après une Licence (chimie, biologie, sciences de la vigne) dans l'un des centres habilités : Bordeaux, Dijon, Reims, Montpellier, Toulouse. Un Master Vigne & Vin ou un doctorat ouvrent des perspectives en R&D et en consulting international.

Salaire moyen d'un œnologue

Un œnologue débutant gagne entre 2 200 € et 2 700 € brut/mois. Avec 5 à 10 ans d'expérience, la rémunération évolue entre 3 000 et 4 500 € brut/mois. Les œnologues-conseils indépendants facturent à la journée et peuvent dépasser 80 000 € annuels selon leur portefeuille de domaines.

Régions qui recrutent

Bordeaux, la Bourgogne, la Champagne, le Languedoc-Roussillon et la Vallée du Rhône concentrent la majorité des postes d'œnologue, ainsi que les principaux cabinets de consulting et laboratoires.