Caviste : trouvez votre prochain emploi dans le vin

Missions du caviste

• Réception, pressurage et débourbage des moûts pendant les vendanges
• Suivi quotidien des fermentations alcooliques et malolactiques
• Soutirages, ouillages, collages et opérations d'entretien du vin
• Préparation des assemblages sous la supervision de l'œnologue ou du maître de chai
• Mise en bouteille, étiquetage, conditionnement et préparation des commandes
• Entretien du matériel de cave : cuves inox, pressoirs, pompes, filtres, lignes d'embouteillage
• Respect des règles d'hygiène (HACCP) et de traçabilité

Compétences requises

• Connaissance des process de vinification (rouge, blanc, rosé, effervescent)
• Maîtrise du nettoyage et de la désinfection du matériel vinaire
• Rigueur, sens de l'observation, autonomie
• Capacité à travailler en équipe pendant les vendanges
• Bonne condition physique (port de charges, travail en hauteur)
• Notions d'œnologie et de chimie analytique appréciées

Formation pour devenir caviste

Le métier de caviste est accessible avec un CAP Métiers de l'agriculture spécialité vigne et vin, un Bac Pro Conduite et gestion d'une exploitation viticole, un BTS Viticulture-Œnologie ou par la voie de l'expérience pour les profils motivés. De nombreux domaines forment leurs cavistes en interne, surtout sur les techniques propres au cahier des charges de l'appellation.

Salaire moyen d'un caviste

Un caviste débutant gagne entre 1 800 € et 2 100 € brut/mois en France.

Régions qui recrutent

Toutes les grandes régions viticoles françaises recrutent : Bordeaux, Bourgogne, Champagne, Vallée du Rhône, Languedoc-Roussillon, Loire, Alsace, Provence et Sud-Ouest. Les volumes de recrutement sont particulièrement élevés dans le Bordelais, le Languedoc et la Vallée du Rhône, en raison de la densité de domaines et de caves coopératives.